Tulipando a Precotto

Per il nostro debutto come giardinieri urbani combattenti non avremmo potuto scegliere una giornata più bella. Talmente tersa da riuscire a vedere sia le montagne che piazzale Loreto spostando lo sguardo di 180°.
Eravamo in pochi ma l'orto-giardino di Precotto, creato da Papaveri rossi settimana scorsa, ha accolto i nostri bulbi con grande piacere. E non mancheremo di tornare a visitare questo scorcio di Milano assolutamente inaspettato!

Vi segnalo l'iniziativa, sperando che il consiglio di zona la appoggi e da qui possano nascerne tante altre sparse per la città. Un modo alternativo per fare cultura e rendere tutti più consapevoli dei propri spazi, dei propri diritti, delle proprie capacità di intervento nella città.

In FestaMi non si ferma qui...

Non mangio cavolfiori...

Non mangio cavolfiori, non mi sono mai piaciuti (a parte saltati in padella con l'aglio e l'acciuga, con la pasta). Però li faccio crescere sul balcone, aspettando che sia il momento di trapiantarli in qualche angolo della città scovato di notte.

Potete alloggiarli in una cassetta del mercato, ben foderata per chiudere i buchi tra un'asse e l'altra. Con sufficiente terra che li sostenga. Non hanno bisogno di molta cura, un po' d'acqua la sera può bastare. State attenti però quando iniziate a vedere qualche foglia smangiucchiata, potrebbero essere in agguato insetti simili a scarabei (si chiamano altiche). Perché temo che al quarto piano non girino molte lumache... Al massimo un passerotto che la mattina fa capolino sul balcone per assaggiare qualche tenera foglia.

Chissà che cavolfiori saranno: bianchi o verdi?
Quelli verdi sono bellissimi. Forse Escher aveva studiato la loro forma...

 

Uova, olio e limone = Maionese

La Bourgignonne è un momento di sfida per tutti i (quasi)cuochi del weekend. Tra le molte salse da presentare sul tavolo, la maionese non può certo mancare. Quale migliore occasione per sfidare una delle emulsioni più imprevedibili del ricettario?!?

Effettivamente non è semplice da fare, ma neanche impossibile. Quindi, armata di santa pazienza e scarsi muscoli ho preso il coraggio e due mani e per almeno mezz'ora ho sfidato l'impazzimento delle uova, trionfando! Certo, non pensate di poterla fare senza l'aiuto dello sbattitore elettrico...

Allora, gli ingredienti sono banali: due tuorli d'uovo, qualche goccia di limone per iniziare, olio (io ho usato quello extravergine, ma sarebbe meglio il semplice olio d'oliva. Per farla più leggera anche l'olio di semi), un pizzico di sale. Tutto a temperatura ambiente.

Con una forchetta o una frusta iniziate a sbattere i tuorli, il succo di limone e una presa di sale. Poi a filo aggiungete l'olio. A filo vuol dire lentamente. Sfido chiunque a riuscire a sbattere le uova, tenere la terrina e aggiungere costantemente l'olio nello stesso istante! A questo punto girate energicamente e sempre nello stesso senso, fino a quando il polso non vi cederà e deciderete di passare alle fruste elettriche. Dopo poco, come per miracolo, l'emulsione si addenserà e voilà: la maionese è pronta. Se si addensa troppo aggiungete dell'altro limone.
Potete servirla così oppure aggiungerci una goccia di aceto bianco, oppure dell'aglio, oppure della senape, dello yogurt, del ketchup, dei cetrioli,..... E' una base perfetta per tutte le salse!

Confesso: la migliore salsa da Bourgignonne rimane quella omonima della Maille.

Tulip GG Day. Impossibile mancare!

Domenica 9 ottobre è la Giornata internazionale del Gerrilla Gardening dedicato ai tulipani! Bisogna agire...

I Giardinieri Sovversivi Romani hanno già ederito, Terra di Nettuno (Bologna) anche. E noi?!? Va bene, non siamo ancora pronti ma... InfestaMi, conto che anche noi avremo il nostro bel da fare con bulbi e rastrelli.

Nel frattempi i cavolfiori saranno cresciuti e anche Milano ci ringrazierà.

Ci troviamo alla Bocciofila di via Padova domenica 9 alle 12.30?

Double chocolate con nocciole

La golosità non vien mai per caso... e il cioccolato può strappare un sorriso, anche dopo giornate in cui i pensieri di accavallano per lasciarti solo nuvole. Se poi metti a tavola un'amica veramente golosa, allora il dolce non può mancare!

La mousse al cioccolato è pratica e veloce da fare. Il risultato garantito. Se poi volete stupire, una mousse al doppio cioccolato è più che fattibile. Servita in bicchierini di vetro, sembrerete vere maitre chocolatier!

Servono mezza tavoletta di cioccolato bianco e mezza di cioccolato fondente per 6 bicchierini.
Due uova, due cucchiai di zucchero e un cartone piccolo di panna fresca da montare (meno di 1/2 litro). Qualche nocciola per guarnire.

Con le fruste lavorate uova e zucchero, in due terrine differenti. Quindi sciogliete a bagnomaria prima il cioccolato bianco e poi quello nero. Andranno aggiunti alle uova, ciascuno in una terrina. Infine montate la panna (molto bene) e aggiungete alle creme. Fatto! Versate nei bicchierini prima una crema e poi l'altra, e mettete in frigorifero il tutto per almeno un'ora prima di guarnire le mousse e servirle.

Se avanza... non credo che avrete problemi a mettere le creme in un bicchiere normale per una merenda veloce prima di cena.

Street Food con Forno Pubblico

Io amo Milano.
Perché mi sorprende sempre. Nei suoi angoli nascosti. Nelle atmosfere di fine settembre. Negli spazi che lascia alla creatività.

Tour de Fork si è installato per quale mese in via Pestalozzi 4. Niente secret dinner ma serate dedicate alla musica e alla cucina. Un nuovo progetto che ruota attorno alla riscoperta del forno pubblico, come luogo di condivisione delle esperienze e delle tradizioni ma anche di sperimentazione per nuove idee. 

Ieri sera aperitivo tropicale dal soffitto... Peccato aver dimenticato la macchina fotografica a casa!

Il parmigiano non fa la Parmigiana!

E siccome proprio tutto il mondo è un orto, e alle richieste degli amici non so resistere, eccomi qui di sabato mattina con il grembiule e la macchina fotografica a non sapere come smaltire l'olio della frittura... Perché a Milano non esistono contenitori pubblici per buttare l'olio domestico (altro che raccolta differenziata!).

Oggi, Melanzane alla Parmigiana! (Facendo l'eco alla stessa amica che sostiene che questo blog sta diventando quello della Clerici...)
In realtà giusto l'altro giorno ho ordinato dal contadino del GAS le ultime melanzane, dunque quale migliore occasione?!

Occorrono:
melanzane (meglio se trovate le petronciane, cioè quelle oblunghe viola scuro)
olio per friggere (se trovate alla coop quello di semi BIO va benissimo)
salsa di pomodoro (fatelo cuocere con molte cipolle, meglio se rosse)
caciocavallo (va bene anche il pecorino)
sale grosso
basilico

Prima della frittura...
Nelle ricette complesse c'è sempre un prima, che potete incastrare tra vari impegni sia infrasettimanali che del weekend. In questo caso le melanzane, tagliate a fette dello spessore di circa 1/2 cm, devono essere messe con il sale grosso per spurgare l'acqua in eccesso. Ci vogliono circa 2 ore, se vi ricordate anche di mettere un peso sopra alle melanzane. Così...

Nel frattempo potere andare a comprare il giornale, oppure visitare un paio di case (...). Altrimenti potete preparare il sugo di pomodoro, se non ce l'avete già pronto. Va benissimo quello che usereste per condire gli spaghetti, solo con un soffritto più ricco di cipolla.

Una volta che le melanzane sono fradice, sciacquatele per togliere il sale e asciugatele su un panno. MOLTO bene, altrimenti lo schizzo ustionante dell'olio è garantito.
Quindi tuffate le fette di melanzane nell'olio bollente. Ho detto bollente, altrimenti si impregnano di olio. Sono pronte quando assumono un colore marroncino. Scolatele e mettetele su un piatto con lo scottex a riposare. Senza salarle, è già sufficiente il sale grosso aggiunto prima.

Fate qualche altra commissione, nel frattempo le melanzane si saranno raffreddate e saranno meno pregne d'olio.

Ora potete fare la Parmigiana...

Disponete a strati melanzane, salsa, caciocavallo (o pecorino, o se siete proprio disperati vi concedo anche grana/parmigiano) e basilico fresco. Quattro o cinque strati sono più che sufficienti. Sull'ultimo ancora sugo e formaggio.
Infornate per 15 minuti a 180° e la Parmigiana è pronta.

Ricordatevi che come molti piatti del sud, anche la Parmigiana deve riposare. Dunque fatela sempre un giorno prima. E se la dovete congelare, aspettate comunque un giorno.